docs(stack-proxy): modelo Docker Swarm funcional com Caddy

- landing test.octal.tec.br deployment completo
- modelo extraido do stack git funcional: labels caddy + rede public + restart
- runbook DOCKER-SWARM-RUNBOOK.md com 8 stacks e cheat sheet
- docker-state.json: snapshot completo 8 stacks 22 containers
- DOCKER-CHECKLIST.md: auto-check pre/post swap
- SESSION-CHECKLIST.md: checklist por sessão
- learned: Caddy precisa restart completo + coleta letra new certificados, erro783

checklists/docker/DOCKER-CHECKLIST.md

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+# Docker Health Checklist — Pulse Agent
+
+_Executar ao fim de cada alteracao em stacks Docker e no inicio/fim de todas as sessoes._
+
+## Fase 1 — Servicos rodando
+\`\`\`bash
+docker ps --format 'table {{.Names}}\t{{.Image}}\t{{.Status}}'
+docker service ls
+\`\`\`
+
+## Fase 2 — Servicos em alerta
+\`\`\`bash
+docker stack ps --no-trunc --no-resolve <stack> | grep -E "FAILED|Exit|Complete"
+\`\`\`
+
+## Fase 3 — Containers orfaos (limpar)
+\`\`\`bash
+docker ps -a -f 'status=exited' --format '{{.Names}}'
+docker ps -a -f 'status=dead'   --format '{{.Names}}'
+\`\`\`
+
+## Fase 4 — Log de mudancas
+\`\`\`md
+# Mudancas Docker — <stack> <dataHora>
+- Servico X: scale 2→1
+- Servico Y: forcue restart
+\`\`\`